Curso de ampliación a la cocina a baja temperatura

Curso de ampliación a la cocina a baja temperatura

Curso Teórico y Práctico de ampliación de los conocimientos aprendidos en el curso de iniciación a la cocina a baja temperatura. Curso puente con el que vas a adquirir el nivel avanzado de cocina a baja temperatura.

++++++ MÁS DE 3 HORAS DE CONTENIDO ACTUALIZADO 2021 +++++++

¿Quieres convertirte en un experto de la cocina a baja temperatura?

¿Has oído a hablar de la baja temperatura y te gustaría poder aplicarla en tu cocina?

¿Quizá ya has practicado esta técnica pero te gustaría profundizar más?

¡Con este curso vas a convertirte en un experto de la cocina a baja temperatura!  Complementarás los conocimientos adquiridos en el curso de iniciación. Profundizarás en la cocina a baja temperatura, una técnica de cocciones suaves con precisión para alcanzar la máxima calidad del producto. Entrarás en detalle en los factores más importantes que permiten controlar las cocciones y así obtener resultados mucho más óptimos en tu cocina. Analizarás las ventajas que tiene esta técnica y verás los dos tipos principales de cocciones con las que dividimos la cocina a baja temperatura (directas e indirectas). Estudiarás los beneficios de la baja temperatura en cuanto a salud y nutrición, sostenibilidad y racionalidad. Contaremos con la ayuda de dos profesionales de la materia: Pere Castells, científico gastronómico, y por el otro, Prabhu Sukh (Alex Pirla), chef especializado en cocina de vegetales. Además, aprenderás a cocinar recetas fáciles (te las podrás descargar) para que puedas practicar este tipo de cocina, ya sea en tu casa o en tu restaurante  y con las herramientas y maquinaria adecuados.

Lo que aprenderás:

- Conocerás con detalle la filosofía del concepto "baja temperatura", su relación con la ciencia y la nutrición.

- Entrarás en el mundo de la baja temperatura. Profundizarás en los aspectos más importantes que deberás tener en cuenta a partir de este momento para poner en práctica la cocina a baja temperatura.

- Dominarás los 2 grandes grupos de cocción a baja temperatura. Entenderás las diferencias entre cocciones directas e indirectas, que serán fundamentales en el desarrollo de esta técnica, y aprenderás cómo usarlas con diferentes grupos de ingredientes (carnes, pescados, verduras).

- Verás diferentes técnicas de cocción a baja temperatura para que puedas cocinar con diferentes caminos (al vacío, al horno, en kamado, etc.).

- Distinguirás los elementos básicos a tener en cuenta en la conservación de los alimentos, haciendo especial incidencia en cuestiones de seguridad alimentaria.

- Aprenderás otras técnicas relacionadas con la cocina a baja temperatura, como la sobrecocción o la cocción con líquidos de gobierno.

- Descubrirás complementos aplicables a la cocina a baja temperatura y que podrás llevar a cabo con tus propios equipos.

Este curso sigue la estructura del de iniciación, con 7 principales módulos que contienen los vídeos de ampliación:

- Módulo 1: Cocina a baja temperatura

- Módulo 2: La baja temperatura: conceptos iniciales

- Módulo 3: Los dos grandes grupos de cocciones: directas e indirectas

- Módulo 4: Técnicas para la cocina a baja temperatura

- Módulo 5: La conservación en la cocina a baja temperatura

- Módulo 6: Complementos de la cocción a baja temperatura

- Módulo 7: Finalización del curso

¿Hay requisitos para realizar el curso?

Haber hecho el curso de iniciación previamente

Nociones básicas de cocinar

¿Para quién es este curso?

Aficionados a la cocina

Profesionales de la cocina

Si quieres convertirte en un experto de la cocina a baja temperatura, ¡dale a COMPRAR ESTE CURSO! ¡Te espero!

Salvador Brugués

Cocinero especializado en cocina a baja temperatura y al vacío.

Cocina a baja temperatura con Salvador Brugués. Ampliación

Url: View Details

What you will learn

• Cocina a baja temperatura

Rating: 4.625

Level: Intermediate Level

Duration: 4 hours

Instructor: Salvador Brugués Fontané